Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Contactez nous avant l’inscription pour étudier ensemble les adaptations possibles : accès aux locaux, supports, rythme.

Nous animons aussi cette formation pour la CCI de Rodez. Pour ces sessions, l’inscription, les dates et le tarif sont gérés directement par la CCI.

• CCI Aveyron, Rodez 

Elle répond à l’obligation de l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime. Sont concernés les établissements de :

• Restauration traditionnelle, y compris les cafés avec service à table
• Cafétérias et autres libres-services
• Restauration rapide et vente à emporter, y compris la restauration mobile

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

• Identifier les grands principes de la réglementation applicable à la restauration commerciale
• Situer les responsabilités de l’exploitant et le contenu du plan de maîtrise sanitaire
• Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) de votre secteur
• Organiser la production et le stockage des aliments dans de bonnes conditions d’hygiène
• Repérer les écarts et mettre en place les mesures correctives adaptées

1. Aliments et risques pour le consommateur

• Les dangers chimiques, physiques, allergènes et biologiques
• La microbiologie des aliments : bactéries, virus, levures, moisissures et parasites
• Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
• Les principaux pathogènes et les toxi-infections alimentaires collectives

2. Les mesures de maîtrise des dangers

• La qualité des matières premières et les conditions de préparation
• La chaîne du froid et la chaîne du chaud
• La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
• L’hygiène des manipulations et les conditions de transport
• Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel

3. Les fondamentaux de la réglementation

• Déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément
• Le paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non-conformités
• Les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures fondées sur l’HACCP
• Les contrôles officiels, leurs suites et la publication des résultats sur Alim’confiance
• Les risques d’une hygiène insuffisante : sanctions, fermeture, image et perte de clientèle

4. Le plan de maîtrise sanitaire

• L’hygiène du personnel et des manipulations
• Les températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
• Les durées de vie (DLC, DDM), la congélation et la décongélation
• Le rangement, la gestion des stocks, le plan de nettoyage et la lutte contre les nuisibles
• L’approvisionnement en eau et les contrôles à réception et à expédition
• Les procédés à risque : produits de la pêche crus, viande hachée, refroidissement rapide
• L’affichage des allergènes et de l’origine des viandes
• Les principes de l’HACCP, les autocontrôles, les enregistrements et la traçabilité
• Le GBPH de votre secteur d’activité

• Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques
• 4 heures de mises en situation : 2 heures sur les bonnes pratiques d’hygiène, 2 heures sur les mesures de maîtrise des dangers
• Supports de cours, vidéos et documents de référence
• Livret de formation remis à chaque participant

• Évaluation des acquis par un quiz
• Feuilles d’émargement signées par les stagiaires
• Questionnaire de satisfaction en fin de formation
• Remise d’une attestation de formation

Organisme autorisé à dispenser cette formation par arrêté préfectoral du 01/02/2026 (DRAAF Occitanie).

Formateur spécialisé en sécurité des aliments : hygiène en restauration commerciale et collective, industrie agroalimentaire, méthodes HACCP.

• Vous êtes dispensé de cette formation si une personne de votre effectif justifie de 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire.
• Vous l’êtes aussi si une personne détient un diplôme ou titre professionnel figurant dans l’arrêté du 18 novembre 2024, délivré après le 1er janvier 2006.
• Aucun renouvellement n’est imposé par la réglementation.
• L’attestation doit être conservée dans l’établissement et présentée en cas de contrôle.

Indicateurs de l’année 2024 :

• Taux de satisfaction des stagiaires : 100%
• Nombre de stagiaires formés : 24

Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Contactez nous avant l’inscription pour étudier ensemble les adaptations possibles : accès aux locaux, supports, rythme.

Nous animons aussi cette formation pour la CCI de Rodez. Pour ces sessions, l’inscription, les dates et le tarif sont gérés directement par la CCI.

• CCI Aveyron, Rodez